日本和牛等級 日本和牛哪個(gè)最好吃
對于日本的美食，日本和牛是一定離不開(kāi)的，那么，大家知道什么是日本和牛嗎？可不是日本本地的牛就是和牛那么簡(jiǎn)單的解釋啊！今天小編就來(lái)給大家說(shuō)一下日本和牛的信息吧！
日本和牛的等級劃分日本和牛的等級評定十分嚴格，其肉質(zhì)等級取決于脂肪交雜度、松弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等4個(gè)方面，每個(gè)方面都分為1-5五個(gè)等級。數字越大品級越高，評選方式主要是專(zhuān)家肉眼判斷。
在等級評定中，脂肪雜交度是判定一塊牛肉好壞的最關(guān)鍵指標。所謂的脂肪雜交度就是牛肉脂肪在整塊牛肉的分布狀況，和牛區別于其他牛肉的一大特點(diǎn)便在于肌肉中散布著(zhù)條狀或點(diǎn)狀脂肪，因色白如霜，這也就是“霜降”的由來(lái)。
許多牛肉養殖協(xié)會(huì )便開(kāi)始對有特定產(chǎn)地、穩定血統、高級肥育技術(shù)的高級牛肉進(jìn)行了商標保護，這就是所謂的“銘柄牛肉”。銘柄”就是名牌的意思，“銘柄和牛”就是“名牌和牛”。
現在市面上有大大小小200多個(gè)日本和牛品牌，但最具代表的則是神戶(hù)牛、松阪牛、近江牛。
松阪牛：肉類(lèi)中的藝術(shù)品
松阪牛有著(zhù)肉類(lèi)中的藝術(shù)品的美稱(chēng)，作為和牛中最高級、最昂貴的品牌。松阪牛并不等于松阪產(chǎn)牛，而是指從全日本購入優(yōu)質(zhì)牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區統一飼養的黑毛和種母牛。
其生長(cháng)環(huán)境堪稱(chēng)奢侈，每天吃著(zhù)大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料。為了促進(jìn)血液循環(huán)以使皮下脂肪均勻，農戶(hù)會(huì )用日本燒酒對其進(jìn)行全身按摩。
據說(shuō)，料理師切開(kāi)松阪牛肉，會(huì )看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出一種紅白相間的紋路，其精致、細膩，令人嘆為觀(guān)止。
神戶(hù)牛肉：最頂級的牛肉
說(shuō)起頂級和牛，即使沒(méi)吃過(guò)的人也會(huì )想到神戶(hù)牛肉這個(gè)名字。拜其藝術(shù)般的肉質(zhì)所賜，神戶(hù)牛不僅在日本國內廣受歡迎，更在國際市場(chǎng)受到食客們的大肆追捧。
神戶(hù)牛產(chǎn)于關(guān)西兵庫縣，其認證極為嚴格，只有同時(shí)滿(mǎn)足純種但馬牛血統、未產(chǎn)子的母牛或絕育后的公牛、由縣內指定生產(chǎn)者養殖育肥、牛肉等級達到4級及以上等多個(gè)條件才可得神戶(hù)牛之名。
每年大約有五千余頭但馬牛流入市場(chǎng)，但其中只有約半數可被評定為神戶(hù)牛肉，在日本牛肉市場(chǎng)僅占0.06%，珍貴程度可見(jiàn)一斑。
近江牛：日本歷史最久的肉用牛
近江牛是指飼養于滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時(shí)更會(huì )喂以糯米做的甜酒以刺激食欲，每年的產(chǎn)量約5000頭(作個(gè)對比，澳洲每年屠宰肉牛數? ?為5000萬(wàn)頭)。
精致的食譜使得近江牛肉質(zhì)柔嫩甜美、雪花細密均勻。最頂級的近江牛肉入口即化，無(wú)需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。
現在大家了解了嗎？日本的和牛可是分著(zhù)許多的種類(lèi)，還有著(zhù)自己的詳細要求的，那么，大家如果來(lái)日本也可以品嘗一下日本和牛的魅力啊！
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