防彈報紙: 那些承載保定記憶的老字號現在都咋樣？
文化古城保定，傳承至今的老字號走過(guò)漫漫歷史長(cháng)河，現在依然是“金字招牌”，他們內涵豐富，不但有著(zhù)獨特的商業(yè)文化，代表著(zhù)一個(gè)城市的名片，還承載著(zhù)這座城里幾代人的成長(cháng)情結。
這些名字，印在幾代保定人心里
記者從市商務(wù)局獲悉，我市獲得“中華老字號”稱(chēng)號的有河北保定槐茂有限公司（槐茂）、河北劉伶醉酒廠(chǎng)（劉伶），“保定老字號”共4家：保定萬(wàn)寶堂連鎖有限公司（萬(wàn)寶堂)、保定市稻香村食品工業(yè)有限公司（稻香村）、保定商場(chǎng)股份有限公司（白運章）和河北一畝泉酒業(yè)集團有限公司（一畝泉）。
這些老字號都是保定人再熟悉不過(guò)的名字，他們一路上努力傳承傳統工藝。“三百年老字號，九代人吃槐茂”這句話(huà)是對“槐茂”品牌的最佳注釋?zhuān)紕?chuàng )于1671年的槐茂醬園現在仍有240口百年醬缸，其中歷史最久的清中期醬缸依然缸沿平直、釉面光潔，三百年來(lái)槐茂甜面醬工藝還是秉承每一滴甜面醬都要經(jīng)過(guò)約60天陽(yáng)光晾曬的工藝流程，以保證甜面醬風(fēng)味達到最佳。
“稻香村”里小小一塊兒棗花餅，從精心選料、備料、配料，到和面、和酥、和餡，再到開(kāi)酥、包制、裝飾，最后烘烤、出爐，需要整整10道工序，工藝流程不復雜，但對手工的細膩程度和要求卻極高，這些手工技藝凝結著(zhù)四代技師的匠心，百年味道不曾改變。現在廠(chǎng)里雖然已經(jīng)實(shí)現80%的機械化，但還保留了專(zhuān)門(mén)車(chē)間，制作傳統手工糕點(diǎn)。
在位于西大街的萬(wàn)寶堂藥店里，有一位藥工可以根據客人需求現場(chǎng)制作丸藥。“現場(chǎng)制作丸藥在全國的大型中藥店里也不多見(jiàn)了，我們這位師傅也是咱們保定獨一份。”萬(wàn)寶堂總經(jīng)理李軍介紹店里的師傅多少有點(diǎn)自豪。有人來(lái)這買(mǎi)藥，工作人員不僅可以根據藥物的不同藥性、病情需要，對所需藥方進(jìn)行炙、焙、烤、碾，店里還保留著(zhù)按照古法程序手工煎藥的服務(wù)，很多老顧客就是沖著(zhù)這個(gè)來(lái)的。
“傳統的手藝必須要繼承好，這才是老字號們應該承擔的責任。”李軍總結地意味深長(cháng)。
改變，與時(shí)俱進(jìn)是最好的傳承
雖然以堅持傳承為己任，但是一個(gè)企業(yè)走過(guò)百多年的路程，老字號們只有與時(shí)俱進(jìn)才能走得更長(cháng)遠。
這幾年萬(wàn)寶堂正在著(zhù)手研究恢復他們一個(gè)老產(chǎn)品“醒脾山楂丸”，“這個(gè)藥完全依照萬(wàn)寶堂的古法古方手工制作，需要十幾道工序，對品質(zhì)、口感和療效都有嚴格的要求。”李軍介紹說(shuō)，萬(wàn)寶堂現存有400多種古藥目，他們一直在收集整理，希望恢復更多的產(chǎn)品。現在的萬(wàn)寶堂經(jīng)營(yíng)范圍包括傳統的中藥材、中藥飲片、中成藥、西藥、保健食品、醫療器械等方面，在市區擁有了20個(gè)直營(yíng)店、近30個(gè)加盟店。
作為稻香村的技術(shù)總監，30多歲的國亮主要任務(wù)就是琢磨糕點(diǎn)的傳統與現代結合。“現在稻香村有一百多種產(chǎn)品，但每個(gè)月都會(huì )有新品上市。”國亮說(shuō)，老字號不能只停留在過(guò)去，迎合年輕人才有未來(lái)。在他們團隊的努力下，市場(chǎng)上流行的新式糕點(diǎn)稻香村一樣也沒(méi)落下，光是月餅就翻新了不少花樣，獨創(chuàng )的蛋糕皮月餅更是“獨門(mén)絕技”。這些年稻香村的規模在不斷擴大，季節產(chǎn)品已輻射到東北、華北、華南及西北地區，保定地區有了13家連鎖店，“保稻”的影響力也在逐步提升。
不變，“誠信”是“金字招牌”的底氣
為什么老字號能傳承這么久依然充滿(mǎn)生命力？所有老字號的傳承人都異口同聲地說(shuō)：“誠信，沒(méi)有這一點(diǎn)，什么事也長(cháng)久不了。”
誠信的第一步就是要真材實(shí)料。“做藥要做良心。”萬(wàn)寶堂總經(jīng)理李軍舉了一個(gè)例子：都知道寧夏中寧的枸杞最好，每年藥店采購時(shí)他都會(huì )帶人去當地藥農的地頭，親自看了嘗了才能訂貨。而稻香村的點(diǎn)心用料自店鋪成立就十分講究，“我們使用的油、面都是大廠(chǎng)家供貨，雞蛋也是由定點(diǎn)雞場(chǎng)每天送最新鮮的過(guò)來(lái)，其他的醬料更是經(jīng)過(guò)全國篩選。比如我們用的玫瑰醬，就是從廣西發(fā)過(guò)來(lái)，品質(zhì)、口味都最適合我們的點(diǎn)心。”說(shuō)起自家的材料，稻香村原廠(chǎng)長(cháng)、現在返聘在公司做顧問(wèn)的田新剛侃侃而談。
“老字號們大多從事的是和市民生活息息相關(guān)的行業(yè)，誠信經(jīng)營(yíng)是他們持續營(yíng)業(yè)的基本條件。民國時(shí)期，保定城里的老字號的店里都會(huì )懸掛‘童叟無(wú)欺’的承諾，不管是在產(chǎn)品用料、店內服務(wù)上，各個(gè)店都有自己的原則，這套規矩成了這些店能傳承百年的‘底氣’，這‘底氣’也就成了成就老字號‘金字招牌’的必要條件。”保定老字號協(xié)會(huì )負責人劉山曉總結說(shuō)。
編輯：晚小左
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