剁椒魚(yú)頭的做法
導讀：剁椒魚(yú)頭的做法 一、剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷： 二、做法步驟：
一、剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷：
剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作"鴻運當頭"、"開(kāi)門(mén)紅"，它的來(lái)歷和清代著(zhù)名文人黃宗憲有關(guān)。據說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對魚(yú)頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。
食材明細
剁椒
生抽
鹽
料酒
姜
蔥
蒜
二、做法步驟：
1、魚(yú)頭清洗干凈以后用鹽和料酒腌制10分鐘，注意：腌制鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細，放在碗底，蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨后把魚(yú)頭用清水清洗一遍，把表面的鹽沖洗掉。把魚(yú)放在蔥姜蒜上面。
2、剁椒切細，用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白，翻炒出香味。
3、隨后把剁椒放在魚(yú)身上。
4、鍋中水沸騰以后再放入魚(yú)，蒸的時(shí)候要一直保持水沸騰狀態(tài)。
5、750克的魚(yú)頭，蒸10分鐘關(guān)火，打開(kāi)蓋子淋蒸魚(yú)豉油或者生抽，并撒適量蔥花，蓋上蓋子燜3-5分鐘，端出淋熱油，趁熱享用。
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