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怎么做紅燒雞

導讀:怎么做紅燒雞 我一般都這樣做的: 紅燒雞的做法(一) 紅燒雞的做法(二)

我一般都這樣做的:

紅燒雞的做法(一)

原料:
1.主料:鮮雞 500克,豬里脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2.調料:精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法:
1、鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn)
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌,放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入里脊肉片,用手勺推動(dòng)滑熟,撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許余油,先放人蒜片稍炸,接著(zhù)放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上
熟豬油裝盤(pán)即成。

按:此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟,或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。

紅燒雞的做法(二)


主料: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,姜末半湯匙
調料: 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。
做法:
1、將仔雞宰條去內臟洗凈,切成適當小塊,放入調料腌漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中,用強波火力爆香2分鐘,倒入腌好的雞塊,繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點(diǎn): 雞肉味濃,香鮮可口。

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