導讀：連云港的豆丹是什么 連云港的豆丹（好像是豆青蟲(chóng)）怎樣烹制呀？？？

豆丹是豆天蛾的幼蟲(chóng)，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無(wú)毒、無(wú)公害狀態(tài)生長(cháng)的昆蟲(chóng)，它體形優(yōu)美，與蠶相似。在江蘇省連云港市灌云縣地區，豆丹是具有地方特色的美味佳肴。

連云港的豆丹（好像是豆青蟲(chóng)）怎樣烹制呀？？？

酸辣豆參
原料：豆參300克 粉皮100克 紅椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、紅油各適量
制法：
1豆參治凈，入沸水鍋中氽熟，撈出瀝凈水分；粉皮也入沸水鍋中氽透，撈入涼水中漂涼，然后再切成條；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和紅油共納一碗，對成味汁。
2將粉皮條盛入一盤(pán)中墊底，上面再放上氽熟的豆參，澆淋上對好的味汁，最后撒上紅椒粒和香菜末即成。
特點(diǎn)：軟滑爽口，味道鮮美，酸辣開(kāi)胃。

檸檬豆參
原料：豆參350克 雞蛋黃、吉士粉、精鹽、味精、檸檬汁、香醋、白糖、黃酒、濕淀粉各適量 色拉油1000克約耗100克
制法：
1豆參治凈，納碗，加入精鹽、黃酒碼入味；另用雞蛋黃與濕淀粉調成蛋黃糊，待用。
2凈鍋上火，入色拉油燒至五六成熱，將碼入味的豆參拍勻吉士粉，再掛勻蛋黃糊，下入鍋中炸至定形后撈出，待油溫升至七八成熱，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆后，撈出瀝油裝盤(pán)。
3凈鍋上火，倒入檸檬汁，調入醋、白糖，勾入濕淀粉成薄芡，推勻后，出鍋澆在盤(pán)中豆參上，即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內嫩，檸檬味濃
鐵鍋豆參
原料：豆參500克 大白菜300克 干辣椒節、姜片、蔥段、香菜段、精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油各適量
制法：
1豆參治凈；大白菜洗凈切成段。
2凈鍋上火，入化豬油燒熱，先下干辣椒節、姜片、蔥段爆香，再下入大白菜炒斷生，摻入鮮湯，放入豆參，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至豆參熟透且入味時(shí)，把大白菜撈入鍋仔內墊底，再將豆參及湯汁倒入鍋仔中，撒上香菜段，隨點(diǎn)燃的酒精爐上桌，即成。
特點(diǎn)：湯鮮味厚，豆參軟嫩。

古法豆參
原料：豆參500克 紅椒絲、洋蔥絲、香菜段、雞蛋清、精鹽、味精、咖喱油、胡椒粉、蔥、姜汁、色拉油各適量
制法：
1豆參治凈，納碗，用精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、蔥姜汁等拌勻碼入味。
2將雨花石燒至極熱，放入一盛器內的錫紙上，上面再蓋上一張剪成圓形的錫紙。
3凈鍋上火，入色拉油燒熱，下入碼好味的豆參滑散，隨即將其撈起放在錫紙上，淋入用精鹽、味精、咖喱油調好的味汁，再撒上紅椒絲、洋蔥絲和香菜段，即成。
特點(diǎn)：軟嫩可口，鮮香味美。
注：豆參滑油應和燒雨花石同時(shí)進(jìn)行，以保證溫度不致降低
豆丹絕不能象飯店那樣的做,還是要象我老家鄉下的做法:青菜,大蒜,辣椒加上豆油,鹽.別的啥都不要,就這些再加上豆丹就可以了.另外豆丹要活著(zhù)保存,用土把秋豆丹埋起來(lái),隨吃隨扒出來(lái).(夏豆丹沒(méi)法保存)把豆丹檊出來(lái)放冰箱里以后再拿出來(lái)就走味了.

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