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連云港的豆丹是什么

導(dǎo)讀:連云港的豆丹是什么 連云港的豆丹(好像是豆青蟲(chóng))怎樣烹制呀???

豆丹是豆天蛾的幼蟲(chóng),是一種以吃豆葉、喝甘露為生,在天然無(wú)毒、無(wú)公害狀態(tài)生長(zhǎng)的昆蟲(chóng),它體形優(yōu)美,與蠶相似。在江蘇省連云港市灌云縣地區(qū),豆丹是具有地方特色的美味佳肴。

連云港的豆丹(好像是豆青蟲(chóng))怎樣烹制呀???

酸辣豆參
原料:豆參300克 粉皮100克 紅椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、紅油各適量
制法:
1豆參治凈,入沸水鍋中氽熟,撈出瀝凈水分;粉皮也入沸水鍋中氽透,撈入涼水中漂涼,然后再切成條;老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和紅油共納一碗,對(duì)成味汁。
2將粉皮條盛入一盤中墊底,上面再放上氽熟的豆參,澆淋上對(duì)好的味汁,最后撒上紅椒粒和香菜末即成。
特點(diǎn):軟滑爽口,味道鮮美,酸辣開(kāi)胃。

檸檬豆參
原料:豆參350克 雞蛋黃、吉士粉、精鹽、味精、檸檬汁、香醋、白糖、黃酒、濕淀粉各適量 色拉油1000克約耗100克
制法:
1豆參治凈,納碗,加入精鹽、黃酒碼入味;另用雞蛋黃與濕淀粉調(diào)成蛋黃糊,待用。
2凈鍋上火,入色拉油燒至五六成熱,將碼入味的豆參拍勻吉士粉,再掛勻蛋黃糊,下入鍋中炸至定形后撈出,待油溫升至七八成熱,再下入鍋中復(fù)炸至色呈金黃且酥脆后,撈出瀝油裝盤。
3凈鍋上火,倒入檸檬汁,調(diào)入醋、白糖,勾入濕淀粉成薄芡,推勻后,出鍋澆在盤中豆參上,即成。
特點(diǎn):色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,檸檬味濃
鐵鍋豆參
原料:豆參500克 大白菜300克 干辣椒節(jié)、姜片、蔥段、香菜段、精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油各適量
制法:
1豆參治凈;大白菜洗凈切成段。
2凈鍋上火,入化豬油燒熱,先下干辣椒節(jié)、姜片、蔥段爆香,再下入大白菜炒斷生,摻入鮮湯,放入豆參,用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味,燒至豆參熟透且入味時(shí),把大白菜撈入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底,再將豆參及湯汁倒入鍋?zhàn)兄校錾舷悴硕危S點(diǎn)燃的酒精爐上桌,即成。
特點(diǎn):湯鮮味厚,豆參軟嫩。

古法豆參
原料:豆參500克 紅椒絲、洋蔥絲、香菜段、雞蛋清、精鹽、味精、咖喱油、胡椒粉、蔥、姜汁、色拉油各適量
制法:
1豆參治凈,納碗,用精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、蔥姜汁等拌勻碼入味。
2將雨花石燒至極熱,放入一盛器內(nèi)的錫紙上,上面再蓋上一張剪成圓形的錫紙。
3凈鍋上火,入色拉油燒熱,下入碼好味的豆參滑散,隨即將其撈起放在錫紙上,淋入用精鹽、味精、咖喱油調(diào)好的味汁,再撒上紅椒絲、洋蔥絲和香菜段,即成。
特點(diǎn):軟嫩可口,鮮香味美。
注:豆參滑油應(yīng)和燒雨花石同時(shí)進(jìn)行,以保證溫度不致降低
豆丹絕不能象飯店那樣的做,還是要象我老家鄉(xiāng)下的做法:青菜,大蒜,辣椒加上豆油,鹽.別的啥都不要,就這些再加上豆丹就可以了.另外豆丹要活著保存,用土把秋豆丹埋起來(lái),隨吃隨扒出來(lái).(夏豆丹沒(méi)法保存)把豆丹檊出來(lái)放冰箱里以后再拿出來(lái)就走味了.

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