墾利區(qū)傳統(tǒng)美食黃河口鹽焗雞在傳承中迸發(fā)新風味
大眾網(wǎng)·海報新聞見習記者 孟睿 東營報道
2月4日至2月5日，墾利區(qū)文化館推出了“春節(jié)云年貨”暨墾利區(qū)非遺項目線上直播推介活動，黃河口鹽焗雞作為墾利區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也在選品之中，鹽焗雞色澤金黃，引得現(xiàn)場的人口水直流。
劉娟作為黃河口鹽焗雞非遺傳人也來到了現(xiàn)場，她的父親一生致力于做熟食，尤其是鹽焗雞做得出類拔萃，在勝坨鎮(zhèn)甚至是墾利區(qū)都小有名氣。“夸張點說整個都知道勝坨有個老劉做鹽焗雞做得十分美味。”劉娟向記者講道。
劉娟在接手父親的事業(yè)之后，發(fā)覺父親做的鹽焗雞并不符合年輕人的口味。“父親做的鹽焗雞軟糯脫骨，但我更偏愛筋道的口感。”她便在原本的配方和選材上做了一些調(diào)整和改變，做出來的鹽焗雞顏色金黃、口感筋道，引得試吃的人們贊不絕口，同時也獲得了許多食客的認可。
“黃河口鹽焗雞是墾利區(qū)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，同時也是區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因其風味獨特受到廣大人民群眾的喜愛，因此我們把它作為本次直播的選品之一。”墾利區(qū)非遺主任張楠向記者介紹。
黃河口鹽焗雞最初來自于民間傳統(tǒng)的制作工藝，當時食材、炊具較為簡陋的前提下，師傅們通過農(nóng)村常見的配料腌制，通過傳統(tǒng)的木柴燉老湯的方式，小火慢慢熬制，鄉(xiāng)村土雞經(jīng)特殊工藝流程制作，成品黃河口鹽焗雞皮脆肉香，越嚼越帶勁。湯料由特制秘方烹飪，湯汁鮮美，辣味純真，麻而不澀。
“黃河口鹽焗雞制法獨特風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處。因此，黃河口鹽焗雞不但是一道美味，而且十分健康。未來我會繼續(xù)做得更好，不斷的改良和嘗試做特色黃河口鹽焗雞。”劉娟向記者講道。
【來源：海報東營】
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