揭秘“最”膠東美食：長(zhǎng)島漁家大面
食材：鮮黑裙魚（各種鮮魚）面粉、食用油、食用鹽、大蔥、生姜、味極鮮
第一步：處理黑裙魚。將黑裙魚剖腹，切塊備用。
第二步：搟面、切條。大面的用料很簡(jiǎn)單，玉米面和白面成三七分的比例，漁家大叔嫻熟地將混合的面粉加適量水調(diào)和成雪花狀，揉成金黃面團(tuán)后醒二十分鐘左右。
開始搟面，隨著搟面杖有節(jié)奏地前后推動(dòng)，手掌和面皮之間的發(fā)出摩挲的“沙沙”聲。
面皮搟成半厘米厚，又分割成片，再切成較粗的面條。因?yàn)榧恿擞?a href='/techan/18483' target=_blank>米面，面皮的韌性差了些，因此不能搟薄切成細(xì)長(zhǎng)的面條，大面的叫法就因這粗且短的面條而來的吧。
第三步：下鍋烹飪魚面。鍋中添水煮沸，放入鮮魚，開鍋后將面條均勻地撒進(jìn)滾著魚塊的面湯里。開鍋后盛出湯面。
上船餃子，下船面。魚的鮮香、面的爽滑，在一口口鮮美魚湯的相伴之下統(tǒng)統(tǒng)下肚。
好的漁家飯，分量要大，味道要鮮，魚蝦要肥，食材簡(jiǎn)單，卻處處流露真情
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