潞城驢肉甩餅：原來(lái)春餅也可以這樣！
驢肉甩餅是上黨地區(qū)獨(dú)有的一種民間小吃，因起源于潞城，故又稱“潞城甩餅”。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。
甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無(wú)窮。
臘驢肉
先說(shuō)驢肉，必須選驢后丘的腱子肉，硬肋、腰窩一概不用，加特制的香料慢火燉制，成臘驢肉，晾涼用，吃時(shí)，以快刀削切下極薄的小片，備用。臘驢肉是潞安三寶之一，長(zhǎng)治三寶是：涼粉、臘肉、酥火燒。
甩餅
甩餅，重點(diǎn)在甩上，面要軟，要筋，講究熱天用冷水，冷天用溫水。稍微搟薄一些，就以面杖翻甩，多次后，餅變得精薄，能透見(jiàn)亮光，放于餅鐺上烙之，朝上的一面刷驢油，翻個(gè)即成，外焦內(nèi)綿。餅鐺起鼓，中凸，像個(gè)口過(guò)來(lái)的小鍋，叫鏊。火則必須是炭火。
刷油
吃的時(shí)候卷上薄臘肉，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無(wú)窮。
2014年，潞城甩餅被列為長(zhǎng)治市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
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