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饒陽豆腐腦:當地人娶親必備,傳統(tǒng)小吃稱霸大街小巷

不管南方還是北方豆腐腦都可以算是早餐界的明星選手。豆腐與鹵這對拍檔完全是一生二,二生萬物的奇跡,北方喜咸南方喜甜,各地都有不重樣的搭配方式。全國各地對豆腐腦的喜愛讓它從小吃提升到了知名小吃饒陽豆腐腦天津豆腐腦、西安豆腐腦并稱為北方豆腐腦三大體系,不但北京、天津有其門店,就連臺灣也有掛著饒陽豆腐腦招牌的飯館。

饒陽豆腐腦歷史悠久。清代光緒年間,饒陽豆腐腦創(chuàng)始人韓玉在饒陽縣城關以賣豆腐腦為生,因他投料考究,口味獨特,饒陽豆腐腦成為遠近聞名的風味食品。在清末民初,饒陽縣城已經有生祥永、朝天館、盛林館等幾家飯館在經營這種風格的豆腐腦。

對于當地人來說,饒陽豆腐腦不僅是一道普通小吃,還是娶親宴客的席上必備,地位之高甩了其它豆腐腦幾條街。它的用料精細講究,多達14種,黃豆、饒陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香籽、大料、醋、雞、韭菜、桂皮等,這些用料將分浸豆磨漿、配制佐料、配制吊湯和鹵湯中。最早的饒陽豆腐腦都是大骨熬湯,制作過程相當復雜。凌晨四點左右,五大缸豆腐腦需制作完畢,六點,素湯制作完畢。之后,祖?zhèn)髅胤叫×现谱魍戤叄[花、韭菜、面片切好,面團、驢肉燒餅備好。豆腐盛入碗內,再放入面筋片、韭菜、香油,澆上配制好的鹵湯、小料,無論矜持地一勺一勺抿著吃,還是豪放地端起碗呼啦一口全下肚,一碗熱乎的豆腐腦配上酥脆的驢肉餅,簡單卻能讓人吃出了飽滿的幸福感。

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