老下關(guān)的「味道」，都在熱河南路
來(lái)源：Bigger南京
記憶的瀠洄往往會(huì )從味覺(jué)先開(kāi)始。
食物與地點(diǎn)在腦海中交叉鎖定的，是一個(gè)人對于過(guò)往經(jīng)歷的具象認知。
就像對于老下關(guān)人來(lái)說(shuō)，提起「熱河」二字，最先想起的或許未必是早已消失的北方省份，甚至不會(huì )是某個(gè)不予顯示的名字；而是從紀念碑向南直至秦淮河畔的一路美食。
這條路，叫熱河南路。
由于眾所周知的原因，我們都聽(tīng)說(shuō)了：「沒(méi)有人在熱河路談戀愛(ài)。」
但當熱河南路上的一片片卷簾門(mén)被拉起時(shí)，相信總有人還在一遍遍回味老下關(guān)的味道。
下關(guān)區雖然已經(jīng)撤銷(xiāo)多年，有些老店卻還一直保留著(zhù)屬于老下關(guān)的那份舌尖記憶。
PART 1 徐建萍湯包
在熱河南路幼兒園對面有一條小巷，第一次來(lái)到熱河南路上的人，可能會(huì )匆匆錯過(guò)，但只要走入其中，就會(huì )發(fā)現這里藏著(zhù)一個(gè)小吃寶地。
巷口第一家店便是在南京小有名氣的徐建萍湯包。
說(shuō)起徐建萍湯包，雞鳴酒家的正宗傳承，或許是它的最強標簽。
六十多年前，居銀根老師傅在蘇州學(xué)藝，后輾轉到南京，成了雞鳴酒家的白案大廚。老南京都知道，雞鳴酒家在南京的飲食記憶里是一個(gè)多么重要的角色。
居銀根老人家一生沒(méi)有其他弟子，唯有女兒徐建萍一直跟隨他在雞鳴酒家做湯包。
時(shí)間來(lái)到十年前，雞鳴酒家早已不復存在，居老師傅也已仙逝，彼時(shí)的徐建萍不忍父親的手藝再無(wú)流傳，于是便有了這家存于巷陌的徐建萍湯包。
店面雖不大，但在南京食客中一直有著(zhù)超高口碑。
一客湯包8只，在籠屜中滿(mǎn)滿(mǎn)當當，面皮晶瑩剔透、肉餡呼之欲出。
雞鳴酒家的湯包特點(diǎn)很鮮明，從圓潤標志的外形中就能看出。
在和父親學(xué)藝的過(guò)程中，徐建萍對湯包的理解與手法技藝越發(fā)純熟；對于每一個(gè)褶兒的拿捏、封口的方式，都有獨到的講究。
在湯包上咬開(kāi)一個(gè)小口，慢慢吸吮，先讓湯汁打開(kāi)味蕾的滯澀。相較于無(wú)錫湯包完全的甜口，徐建萍湯包則是甜中帶鮮，滿(mǎn)口濃郁間不乏層次，不至于吃到膩。
湯汁味道的鮮美適宜只是一個(gè)開(kāi)始，肉餡在汁水的浸潤中，也飽滿(mǎn)清亮，無(wú)需辣油提味，便能感受到老雞鳴酒家原汁原味的湯包味道。
再盛上一碗傳統的赤豆元宵，這可能是過(guò)去十年里無(wú)數下關(guān)人的經(jīng)典搭配。
時(shí)代的變遷有時(shí)會(huì )改變很多東西，但只要留存下一份技藝，守住一顆匠心，哪怕只一枚小小湯包也足以讓人傾倒。
PART 2 李楊面館
上個(gè)世紀九十年代初，一對夫妻在下關(guān)建寧路開(kāi)了一家面館。
丈夫姓李，妻子姓楊，兩人便合“李楊”二字為面館命名，于是地道的老鹵面館——李楊面館就此誕生了。
30年物換人移，「換了新的地方」又何止秋林龍蝦，曾經(jīng)大觀(guān)對面的李楊面館也搬到了熱河南路上。
如今他們的外甥繼續在原來(lái)的店中掌勺，將這碗煮了30年的質(zhì)樸味道延續下來(lái)……
初來(lái)李楊面館的人，或許會(huì )詫異，如此「原始」隨意的店面環(huán)境內，怎么會(huì )坐到爆滿(mǎn)，在每個(gè)飯點(diǎn)，食客可以用絡(luò )繹不絕來(lái)形容。
遞過(guò)「飛子」，等到面端上桌，質(zhì)疑可以打消大半。
李楊面館家的老鹵面 與南京如今一眾老鹵面館確實(shí)有所不同。
首先最直觀(guān)的一點(diǎn)就是面條的選取，難得不是圓又粗的品種，在碗里既不會(huì )沱，下得熗一些面芯也不會(huì )夾生。聽(tīng)老板介紹面條是每天新鮮定制，扁細的形狀下依然韌性十足。
其次是純靠古法制作的醬油老鹵，不放任何添加劑，沒(méi)有很多老鹵面齁咸齁甜的口味，經(jīng)典的咸鮮味更能突出蔥花的香味。
不做皮肚，只做肉皮，不加青菜，只澆炒素。李楊面館有不少在今天看來(lái)特別的地方，但想想其實(shí)又都是曾經(jīng)傳統的做法。
當南京很多面館越做越魔幻，面條越做越復雜時(shí)，反而是李楊面館這樣堅持經(jīng)典下法的老店，能讓人百吃不厭。
PART 3 一枝花傳統酒釀
人們對于「味道」的記憶，有時(shí)甚至都不來(lái)自于堂皇的門(mén)面，一個(gè)攤位、一輛推車(chē)足以。
這一點(diǎn)，熱河南路街道辦附近的一枝花傳統酒釀就很有發(fā)言權。
一枝花是家小店，這里「小」的意思是指只有一個(gè)門(mén)臉和冷柜……
一枝花的名字取自江蘇綜藝頻道曾經(jīng)的節目《非常周末》里的童星，這三個(gè)字，相信可以勾起很多江蘇人的童年回憶，至于這檔節目則是另一滴時(shí)代的眼淚了。
酒釀店是這幾年才有的店面，曾經(jīng)只是一輛小推車(chē)走街串巷，老下關(guān)人一定會(huì )有印象，用老板娘的話(huà)說(shuō)：「過(guò)去就是流浪著(zhù)賣(mài)」。
老板娘很熱情，還有一種很特別的幽默，從店里的一些標牌上你就能看得出來(lái)……
店內不僅有傳統酒釀和桂花酒釀兩種可供挑選，還有諸如桂花糕、元宵、紅豆、桂花汁……搭配著(zhù)賣(mài)。
說(shuō)到傳統，一枝花的酒釀會(huì )選取干凈粘稠的糯米用酒曲發(fā)酵，盡量避免過(guò)多兌水和其他添加劑。
打開(kāi)包裝，不僅酒香四溢，而且純度和甜度都很高，回家挖上兩大勺燒碗酒釀元宵湯再好不過(guò)。
桂花糕雪白精致，撒上桂花香氣撲鼻，吃起來(lái)有淡淡的甜味。
店里還有一只漂亮的貍花貓，像是店家的吉祥物和代言「貓」，站在門(mén)口頗有幾分招財的架勢。
或許從來(lái)沒(méi)有什么酒香不怕巷子深，能在下關(guān)人的味道回憶里留下痕跡，靠得就是幾十年的營(yíng)生與堅持。
探訪(fǎng)這三家老店的時(shí)候，走過(guò)渡江勝利紀念碑，地鐵線(xiàn)路的施工在下關(guān)身上掘出一道道口子。
也許再過(guò)幾年，這些口子里會(huì )長(cháng)出新的花蕊，或許這里也會(huì )成為下個(gè)租房圣地，誰(shuí)知道呢？
熱河路的路牌桿上被油漆刷過(guò)一遍又一遍，提醒人們事物的消失其實(shí)只是換了一種方式存在。
沒(méi)有什么會(huì )一直是相同的容顏，但只要味道還保留著(zhù)，這里就還是那個(gè)老下關(guān)，是隨便一逛都能找到好吃小店的老下關(guān)，是梧桐與塵埃隨風(fēng)揚起的老下關(guān)。
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