滑縣美食丨盛興滑縣街頭多年的煎餅果子
“咱的煎餅果子一直都是四塊錢，
來買的大都是熟客也就沒有想過漲價(jià)格。”
有這樣一家煎餅果子攤
18年來
從下午六點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)左右
風(fēng)雨無阻
朱記煎餅果子
滑縣人記憶里的味道
據(jù)說，民國(guó)的時(shí)候，煎餅果子是作為夜宵出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)許多名角兒，每晚在劇場(chǎng)演出之后，后臺(tái)都會(huì)給他們準(zhǔn)備一套煎餅果子。
二十年前，朱占強(qiáng)與愛人從縣紙廠下崗，在困頓中，要強(qiáng)的朱占強(qiáng)決定尋求一個(gè)掙錢的門路。他與愛人拜訪了當(dāng)時(shí)在新鄉(xiāng)做煎餅果子的姐夫，通過短暫的觀察學(xué)習(xí)，朱師傅在家架好鏊，升起火，開始長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的琢磨練習(xí)。
2002年朱記煎餅果子出攤了。
“從一開始擺攤， 我們的生意就特別好！”朱師傅的愛人笑著說道。朱記煎餅果子，看似平凡，但也有一番精致在其中。
果子是煎餅果子的靈魂，講究香、鮮、脆、挺。“炸果子火候很重要，火大容易糊，火小又不脆。”朱師傅愛人下午兩點(diǎn)開始溫油熱鍋。生菜、豆腐皮、面糊、醬料都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)用確保新鮮。
舀在鏊上的面糊要合理配比，刮子把面均勻地劃成圓形，打上雞蛋抹勻，翻面，抹上秘制的醬料。好的煎餅色澤金黃，厚薄均勻，這樣吃著才有韌勁。最后放上果子、生菜、豆腐皮。基礎(chǔ)款的煎餅果子完成。這一套動(dòng)作朱師傅每天要重復(fù)一百多次，反復(fù)操作，靠近熱源，朱師傅手上全是燙出來的小水泡。
“朱師傅家的煎餅果子，我從小吃到大，遠(yuǎn)近聞名呢！”顧客邊說邊接過剛出爐的煎餅果子。
來源：云上滑州
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