「美食美地」雁江酸梅酒
地處右江河東沿岸的隆安縣雁江鎮(zhèn)東義村、東禮村、淥龍村盛產(chǎn)酸梅。5月正是酸梅成熟豐收季節(jié)，雁江街上到處都是賣酸梅的小攤。當?shù)厝擞盟崦穪砼菥疲莆断愦妓冢崴崽鹛鸬模澓葞妆灰粫汀澳樔?a href='/jingdian/63130' target=_blank>桃花明眸若星”。
目前，雁江的酸梅酒基本還是各家各戶自行炮制，市場上很少有成品出售。不過，如果需要少量，在雁江街上的飯店還是可以購到，每公斤約20元。
酸梅酒的炮制方法非常簡單，拿1公斤米雙酒，1公斤酸梅，0.8公斤冰糖，少許甘草裝瓶即可。將洗凈酸梅晾干后，與冰糖一起放入空瓶中，最好選擇玻璃瓶，放的時候要不停地搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得緊實一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口并密封，耐心等待幾個月，等到酸梅縮小，果皮變皺就可以飲用。放置的時間越長，酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒，色澤晶瑩剔透，開壇后香味撲面而來，令人神清氣爽。
酸梅酒做法雖然簡單，還是要注意一些細節(jié)的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅兩種，顧名思義，肉梅果肉多一些，骨梅核大一些。雁江人通常選七成熟的肉酸梅，這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多，制出來的酒才會醇厚。雁江人選用的酒是當?shù)厝俗援a(chǎn)自銷的米雙酒，一般是發(fā)酵7天取酒，頭道酒是泡酸梅的上品，度數(shù)在28度左右，隨著酸梅果汁的溢出，酒精度就會降到20度左右，非常適合飲用。
【來源：人民日報客戶端】
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