豆漿和牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些
導讀：豆漿和牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些 豆漿和牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些 豆漿和牛奶怎么選
豆漿和牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些?哪些人群適合喝豆漿，哪些人群適合喝牛奶?這些問(wèn)題讓不少朋友犯了難。那今天，我們準備跟大家介紹下，豆漿和牛奶各自有哪些營(yíng)養優(yōu)勢，以及不同人群該如何做出選擇。
豆漿和牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些
1、牛奶有維生素AD和維生素B12，豆漿里沒(méi)有
這是因為植物性食品里不含有這幾種維生素。豆漿里有少量的胡蘿卜素，但是按轉化成為維生素A的數量來(lái)算，還是太少了。
2、豆漿含鈣較少
牛奶是鈣最容易利用的天然食物，每100克牛奶中鈣含量超過(guò)100毫克。黃豆中雖然也有不少鈣，但加水稀釋以后含量就大幅度下降了。如果100克黃豆中鈣含量為200毫克，按傳統豆漿1斤豆加20斤水來(lái)計算，每100克豆漿中的鈣含量大概是10毫克左右。如果做成濃豆漿，也就是20毫克左右。所以，豆漿不能替代牛奶的補鈣作用，其他植物奶也不能。
3、牛奶飽和脂肪比例較大
牛奶中的脂肪是奶油，其中含有約40%-50%飽和脂肪，其余是單不飽和脂肪酸(橄欖油里最多的那種脂肪酸)。豆漿中的脂肪是豆油，其80%以上是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只占百分之十幾。所以，如果遵醫囑控制飽和脂肪酸的話(huà)，可以選低脂奶或脫脂奶，或選擇豆漿。
4、豆漿有低聚糖和膳食纖維
膳食纖維只存在于植物性食品中(蝦蟹殼子例外)。奶類(lèi)中也有低聚糖，但牛奶中含量比較低，不足以產(chǎn)生有效的健康效應。母乳中就有較為豐富的母乳低聚糖，它們是母乳健康效應的重要組成部分，對嬰兒的腸道健康極為有益。豆漿里的低聚糖多了會(huì )產(chǎn)生脹氣，但少量攝入時(shí)，對大部分人的腸道健康是有益的。
5、豆漿有多種抗營(yíng)養物質(zhì)
豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗營(yíng)養物質(zhì)，會(huì )降低蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加熱之后仍有保留，但因為其中一部分會(huì )和蛋白質(zhì)、多糖等成分結合，其影響消化吸收的生物效應有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞。延長(cháng)加熱時(shí)間可以進(jìn)一步破壞胰蛋白酶抑制劑，但其中含有耐熱組分，即便長(cháng)時(shí)間加熱之后，仍會(huì )殘留5%左右的活性。
6、豆漿有大豆異黃酮
大家都知道豆漿中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，在更年期雌激素不足的情況下，補充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適，同時(shí)有利于預防中老年婦女的骨質(zhì)疏松問(wèn)題。對于男性來(lái)說(shuō)，有流行病學(xué)研究發(fā)現攝入大豆異黃酮有利于預防男性的前列腺癌。目前并沒(méi)有證據表明亞洲女性攝入正常量的豆漿和豆制品會(huì )增加乳腺癌風(fēng)險。
7、部分人喝牛奶臉上會(huì )起痘痘
牛奶中的IGF-1等成分促進(jìn)皮脂分泌，增加痤瘡惡化的風(fēng)險。在這方面，改用脫脂奶、無(wú)乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆漿則沒(méi)有促進(jìn)皮脂分泌的作用。
8、部分人喝豆漿會(huì )影響月經(jīng)周期或經(jīng)前感覺(jué)
對于以前不曾經(jīng)常喝豆漿的育齡女性來(lái)說(shuō)，突然每天喝較多豆漿之后，其中的植物雌激素可能會(huì )暫時(shí)影響到月? ?周期，但形成新的周期之后，并不影響健康。對豆漿的反應因人而異，從小經(jīng)常食用豆制品的人反應很小，而以前很少接觸豆制品的人可能較為敏感。
9、尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預防痛風(fēng)
牛奶是極低嘌呤含量的食物，而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛風(fēng)患者在發(fā)作期和緩解期都適合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物，雖然打成豆漿之后含量下降，但因為豆漿一喝就是一杯或一碗，嘌呤的總量仍然不可忽視。同時(shí)，豆漿中的植酸、草酸等成分也會(huì )影響尿酸的排出。
有實(shí)驗表明，攝入豆漿后會(huì )造成暫時(shí)性的血尿酸水平上升，但在3-4小時(shí)之后會(huì )恢復正常。流行病學(xué)調查表明，健康人正常攝入豆漿和豆制品不會(huì )增加尿酸風(fēng)險，但已經(jīng)患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不建議喝大量豆漿。
10、牛奶和大豆的過(guò)敏人群和適宜人群不一樣
牛奶和大豆都是常見(jiàn)的食物過(guò)敏原。對牛奶有急性過(guò)敏的通常是2歲以下的嬰幼兒，成年人中較少。但成年之后，對牛奶有慢性過(guò)敏的人仍然常見(jiàn)。對大豆過(guò)敏的成年人也不罕見(jiàn)。
豆漿和牛奶怎么選
兩者都適合喝的人群：
孕婦和哺乳媽媽兩者都可以喝，但其中牛奶更重要，因為它可以補充懷孕和哺乳時(shí)所需要的大量鈣元素;更年期女性?xún)烧叨伎梢院龋Ｄ淘黾逾}攝入量，豆漿增加大豆異黃酮供應，組合起來(lái)更有利于骨質(zhì)健康。
需要選其一喝的人群：
那些喝牛奶容易長(cháng)痘痘的人，適合喝豆漿來(lái)替代，同時(shí)可以再補一粒含200-300毫克鈣元素的鈣片;痛風(fēng)患者更適合喝牛奶，特別是痛風(fēng)發(fā)作期，可以放心喝兩三杯脫脂奶。
兩者都不適合喝的人群：
對牛奶和大豆都有過(guò)敏的人，兩者都不能喝;消化太差、容易腹脹的人也要注意少喝，可以喝酸奶、吃奶酪來(lái)替代牛奶，或者吃豆腐、豆腐干來(lái)替代豆漿。(北京青年報)
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