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海參怎么燒才好吃

蔥燒海參的做法
1、取出干海參,用冷水沖洗一下~~
2、將海參放入無(wú)油的干凈鍋中——一定要無(wú)油,不然容易引起海參的回縮,以小火慢煮,水開(kāi)后關(guān)火,將海參泡在熱水中,待水溫與體溫差不多后,將海參撈出
3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)~注意,浸泡的盆同樣要無(wú)油干凈,如果是炎熱的夏天,應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí),以用純凈水為佳
4、12小時(shí)后,再將海參放入干凈的鍋中,以冷火慢煮,水沸后關(guān)火,浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出,用剪子把海參腹部劃開(kāi),把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈
5、然后再一次把海參放入鍋中,以慢火燒開(kāi)后關(guān)火,浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺(jué)得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果,就取出海參.其實(shí)到了這一步,海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了,如果萬(wàn)一覺(jué)得發(fā)得不好,就在熱水再多泡一會(huì)兒
6、大蔥斜著切蔥片,姜切片,備好雞湯和水淀粉
7、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃
8、加入糖后以小火加熱,油糖混合后,慢慢炒出糖色
9、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬(wàn)不要多,不然海參易苦而且回縮
10、倒入黃酒
11、加入高湯
12、把海參放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘
13、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后,加入水淀粉勾芡,即可出鍋海參木耳燒豆腐
原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法:
1、豆腐洗凈,切塊狀;

2、 海參剖開(kāi)腹部,洗凈體內(nèi)腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段;

3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用。

4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調(diào)味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤(pán)底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

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