蔬

蔬菜
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。錯(cuò)誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩?huì)浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些蔬菜如果沒(méi)有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录Ｉ钪兴傅牡氖卟耍：汀八狈珠_(kāi)討論。不過(guò)也常和水果合稱為“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)時(shí)間的育種，提高了口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經(jīng)過(guò)人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。

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