導讀：紅燒鲅魚(yú)魚(yú)塊的做法？ 紅燒鲅魚(yú)的最正宗做法？ 紅燒鲅魚(yú)怎么做？ 紅燒鲅魚(yú)的做法

紅燒鲅魚(yú)是非常美味，非常經(jīng)典，也非常流傳廣泛的一種做法。把魚(yú)其實(shí)就是我們常說(shuō)的馬鮫魚(yú)，品種很多，常見(jiàn)的有藍點(diǎn)馬鮫，黑背馬鮫，太平洋馬鮫。不管是哪一種，都適合做紅燒鲅魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)，比較大的魚(yú)可以切成魚(yú)塊。簡(jiǎn)單的煎過(guò)以后用醬油，生抽，老抽調色條味。

紅燒鲅魚(yú)的最正宗做法？

食材明細

鲅魚(yú)、蔥、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蠔油、醬油、鹽。

1、鲅魚(yú)2塊。

2、將鲅魚(yú)切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

3、鍋中油燒熱，放入鲅魚(yú)炸至兩面金黃。

4、炸好的鲅魚(yú)。

5、蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。

6、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

7、倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。

8、放入鲅魚(yú)。

9、加水，大火燒開(kāi)，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可。

紅燒鲅魚(yú)怎么做？

紅燒鲅魚(yú)做法一：
主料:
鲅魚(yú)一條
輔料:蔥段若干,姜切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱(chēng)大料)一塊
調料:油/鹽/料酒/米醋/白糖/雞精(味精)/啤酒、葡萄酒或水
做法:
1.將鲅魚(yú)清理干凈,注意一定要要魚(yú)還沒(méi)有化凍的時(shí)候將魚(yú)皮刮干凈,因為這樣沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)在深海中是很臟的,表皮有很多的細菌,刮干凈后切成魚(yú)段,可是在中間切一切,這樣的魚(yú)段就薄很多.
2.將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油鍋的油倒進(jìn)容器里面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋里只留平時(shí)炒菜時(shí)用的油量即可.
3.將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然后將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關(guān)鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚(yú)浸透即可,如果沒(méi)有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時(shí)候就可放入雞精起鍋啦.

紅燒鲅魚(yú)做法二：
1.選鲅魚(yú)2條，找鲅魚(yú)時(shí)，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來(lái)，紅眼的不要選。切成一寸長(cháng)的段然后爆鍋.
2.油溫要超過(guò)100度，放進(jìn)蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚(yú)。
3.放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開(kāi)，轉小火，悶制10分鐘到了關(guān)鍵時(shí)刻，請往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋.
紅燒鲅魚(yú)做法三
【原料】
鲅魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【制作過(guò)程】
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
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紅燒鲅魚(yú)的做法

材料
主料：鲅魚(yú)
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚(yú)切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚(yú)。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。 1.鲅魚(yú)2條切段（選鲅魚(yú)時(shí)，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來(lái)，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過(guò)100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅魚(yú)。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開(kāi)，轉小火，燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,? ?卜若干（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續燉10分鐘.
9.注意翻動(dòng),出鍋.
提示:
為什么加麻醬呢？做完了你會(huì )發(fā)現湯好濃郁，為什么加腐乳呢？你會(huì )發(fā)現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什么加蝦醬呢？自己試試就知道啦! 主料： 鲅魚(yú)600克
輔料調料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、干)2克
1. 將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。 原料：鲅魚(yú)：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個(gè)，青尖椒（比較辣的一種）2個(gè)，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將鲅魚(yú)洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚(yú)主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚(yú)放入炸至金黃色。
3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開(kāi)水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤(pán)，裝盤(pán)后可點(diǎn)綴少許香菜段。

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