導讀：不吃辣去四川還能吃什么？ 四川能叫的上來(lái)的名菜都有哪些？

說(shuō)四川菜只有麻辣的真是錯了。最地道的川菜和麻辣是沒(méi)有一點(diǎn)兒關(guān)系的。

來(lái)看第一道甜燒白，這個(gè)菜的口感以甜為主，甜燒白上桌要澆大勺白糖，半融在糯米上，挖一口糖粒和糯米甜綿，內里夾雜的帶脂肉和白果、豆沙蓉，蒸到一片天荒地老，帶來(lái)不同程度的甜，粉蒸肉更精彩，趁著(zhù)新鮮出爐時(shí)，淋上些許紅油，撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜，看著(zhù)漂亮吃著(zhù)更濃。

第二道蒜泥白肉：薄如紙片的水煮白肉，蒜泥紅油芝麻為主，蒜香和肉香混為一體，有了白糖的加入，口感中意外會(huì )帶一絲甜。也是和麻辣沒(méi)有關(guān)系的。

第三道：鑊氣小炒是四川人最家常的味道，以猛烈的火力速成一道菜。這一道豬肝選料尤其重要，仔豬豬肝整只不過(guò)2斤左右，切薄切入鍋，在旺火之下以飛速30秒里快速翻炒肝片，用十幾種調料來(lái)成就一個(gè)鮮嫩入口即碎的爆炒肝片。

不吃辣去四川還能吃什么川菜最大的特點(diǎn)就是味型全，我國著(zhù)名的川菜大師牛金生老師跟我說(shuō)過(guò)，川菜擅于調味，學(xué)會(huì )了川菜，其它菜系的調味就都不成問(wèn)題。然而近幾年但凡提起四川的美食，總是和麻辣脫不了關(guān)系，作為一個(gè)不能吃辣的人，是不是就無(wú)法享受那些天府至味了呢？其實(shí)不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本與辣無(wú)關(guān)，因為辣椒的引進(jìn)大約是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的豐富早已有之，其中很多都流傳到了今天，比如口味趨甜的各色紅糖小吃。

去過(guò)四川的人想必都吃過(guò)當地的紅糖豆花，這是一種街頭巷尾隨處可見(jiàn)的家常小吃，不同于北方豆腐腦的咸辣口味，四川豆花的澆頭是醇香的紅糖，入口之后，齒頰留香，有一種奶酪的味道。北方的豆腐腦大多作為早點(diǎn)，而四川的豆花則更像是點(diǎn)心，特別在午后時(shí)分，來(lái)一壺碧潭飄雪的花茶，再配一碗紅糖豆花，那份閑適是在巴蜀之外極難尋到的。

還有一個(gè)不能不提的，就是鼎鼎大名的紅糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是將反復捶打過(guò)的米糕，過(guò)油半煎半炸而成。不過(guò)我卻更喜歡四川的口味，川味糍粑與眾不同的一點(diǎn)是要在澆紅糖稀之前，撒一層炒熟的黃豆面，這樣會(huì )有一股濃郁的豆香，跟糯米相得益彰。很有幾分驢打滾的意思，都是熱粘糕撒黃豆面再澆糖稀。所以作為一個(gè)并不嗜辣的北京人，紅糖糍粑對于我而言，可口之余又分外親切。

四川能叫的上來(lái)的名菜都有哪些？

川菜全國聞名，菜品的種類(lèi)繁多，我知道的有夫妻肺片、蒜泥白肉、麻婆豆腐、回鍋肉、魚(yú)香肉絲宮爆雞丁、水煮肉片、家常豆腐、鍋巴三鮮、毛血旺干煸牛肉絲、辣子魚(yú)、鹽煎肉、豆瓣鮮魚(yú)、軟炸扳指、麻辣牛肉、燈影牛肉、酸菜魚(yú)等等。

1.回鍋肉

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜肴。如果說(shuō)隨便在四川搞做個(gè)調查，選舉“川菜之王”，那么回鍋肉絕對是以壓倒性的優(yōu)勢獲勝。

2.宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽(yù)盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅制作精細，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼 頭有一王姓屠夫每天把賣(mài)肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當街賣(mài)起雜碎湯的小攤，在一個(gè)偶然機會(huì )，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也稱(chēng)為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng )于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng )。吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

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