釀皮子，是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時(shí)，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面精，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳

也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。”制作釀皮子時(shí)，先將優(yōu)質(zhì)麥粉適量攪拌揉和成一個(gè)面團(tuán)，然后放入清水中搓洗，直至面團(tuán)成為網(wǎng)狀面筋時(shí)取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數(shù)分鐘即熟，如此重復(fù)，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長(zhǎng)時(shí)間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長(zhǎng)條，面筋切成寸把長(zhǎng)方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調(diào)料，攪拌即可食用。既有涼粉的細(xì)嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。