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合記包子

合記包子

合記包子又名“狗咬的”包子。解放前任真吉老師傅和永年雙嶺合開了一個(gè)包子鋪,因?yàn)槿握婕仟?dú)子,其你抱其出門,正好狗叫著,他父親給起名叫“狗咬的”。任真吉老師傅制作出來(lái)的包子大小整齊,面柔色白,味道鮮美,勝人一等,人人愛(ài)吃。當(dāng)時(shí),光顧他家店鋪的,大部分是搬運(yùn)工人,小商小販及普通市民,他們吃包子時(shí),總是直呼其小名,久而久之就把他經(jīng)營(yíng)的包子也叫做“狗咬的”包子了。

全記億子鋪,原址:邯鄲市邯山路北段,近幾年才遷到市場(chǎng),由任真吉之子任連主持經(jīng)營(yíng)。

從80年至今歸市飲食總公司南城飯店合記包子鋪經(jīng)營(yíng)法人代表呂風(fēng)文。

配料:(市斤)

精粉,10斤,上等豬肉5斤,香油半斤,醬油1斤半,精鹽2兩,味精半兩,姜3兩,時(shí)令鮮菜1斤半。

選上等豬肉,優(yōu)質(zhì)香油,醬油等調(diào)味品,五味調(diào)和,制作講究,清潔衛(wèi)生,質(zhì)量穩(wěn)定,包子面皮采用“一拱肥”(即:面發(fā)酵后,肥花一拱而起即能使用)。手工切蔥,不見(jiàn)蔥青,合手包制而成。

風(fēng)味特點(diǎn):皮薄餡大,肥而不膩。味道十分鮮美,吃后回味無(wú)窮。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):份量足,邊延薄,不張嘴,不掉底,不漏油。

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