鮮豬肉絞餡，拌以時(shí)令蔬菜，配各種調(diào)料，用老肉湯打勻；和面作皮，包餡成餃煮熟。皮薄見(jiàn)餡，餡抱成丸，油水充盈，味鮮肉嫩。已有40余年制作歷史。－

河北邯鄲小吃。1944年王金堂在邯鄲洛新街水餃館創(chuàng)制。由于選料精細(xì)，堅(jiān)持用新肉（當(dāng)天宰殺的肉），配上小磨麻油和上等調(diào)味品，精心制餡、包制，成熟后汁包餡，吃時(shí)流油，故名。

原料

精豬肉3500克，面粉5000克，醬油150克，精鹽70克，味精10克，姜末100克，蔥白250克，香油250克，鮮湯適量。

制法

將豬肉絞成餡，加入醬油、精鹽、味精、姜末、鮮湯拌勻上以勁，把蔥白（剁碎）與香油一起放入拌勻成餡。面粉倒入盆內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，放案板上搓條，揪劑，搟成皮包上餡。水燒開(kāi)，下入水餃，中間點(diǎn)兩次涼水燒開(kāi)，水餃?zhǔn)旌髶瞥黾闯伞?/p>