不知始自何年。民國年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應(yīng)求。人們吃魚最擔(dān)心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個(gè)師傅，創(chuàng)造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。 1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為魚骨是磷、鈣最多的物質(zhì)，過去白白扔掉， 十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價(jià)值上，也不過如此。接著把帶來的廚師留在邯鄲，學(xué)習(xí)酥魚制作技術(shù)。 毛主席的廚師會(huì)作酥魚的消息傳開后，在北京引起了很大反響，不久便傳上社會(huì)。有一段時(shí)間，在北京吃飯，倘沒有永年酥魚上桌，便好象炒菜不放鹽，畫鳥不點(diǎn)睛似的。據(jù)說國外許多高級(jí)貴賓，也派廚師來北京專學(xué)酥魚技術(shù)。