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餞面饅頭

材料:

面粉2500克,老酵面150克,食堿30克。

餞面饅頭的特色:

干硬筋道,香甜味美。

做法:

1.將老酵面放在盆中加水1000克澥開,再加入面粉1500克和成面團(tuán),進(jìn)行發(fā)酵。

2.面團(tuán)發(fā)酵后,加入食堿30克揉勻,再將余下的1000克面粉放入加好食堿的酵面內(nèi),反復(fù)揉搓均勾。

3.揉好的面團(tuán)搓成條,摘成100克1個(gè)的劑子,反復(fù)在面板上揉搓,做成圓形饅頭,擺在木板上靜置10-15分鐘,見饅頭面坯已發(fā)起膨脹,立刻裝籠,蒸約25分鐘即熟。

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