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白洋淀熏魚

在美麗富饒的白洋淀邊,有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品--熏魚。熏魚的制作技術(shù)距今已有數(shù)百年的歷史。首先應(yīng)選好魚的品種。肉質(zhì)細(xì)膩,形體扁側(cè)的魴魚,鯪魚,鰱魚等,比較適合制作熏魚。制作時(shí),把選好的魚去鱗,開膛,用水洗凈,放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里,浸泡半天,撈出后上鍋蒸熟。然后鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米,把熟魚擺在鐵蓖子上,用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸,勤翻動(dòng),到魚呈黃紅色為止。食用前,再往魚上刷些香油,使味道更加鮮美。 制成后的熏魚,表面呈紅色,有特殊的煙熏香味,提起尾巴也不會(huì)松散,咀嚼時(shí)柔韌有勁,清香可口,魚刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎熱的夏季,存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。( 任丘)

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