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灤南毛蝦

毛蝦是河北省海產(chǎn)品中的大宗商品,歷年出產(chǎn)量占全省海產(chǎn)品總量的四分之一到三分之一。灤南毛蝦在全國占有突出位置,幾乎各省、市、自治區(qū)都有調(diào)運。

“灤南毛蝦”產(chǎn)于本縣南部沿海的南堡、柳贊一帶,至今已有四五百年的歷史。每當(dāng)春秋兩汛,漁民們用張網(wǎng)、架子網(wǎng)定置捕撈。捕來鮮蝦,除少部分銷售當(dāng)?shù)丶凹庸こ晌r油、蝦醬外,大部分用鹽水煮炸、晾曬、去雜、制成干品。

毛蝦具有皮薄肉細(xì)、味道鮮美、食用簡便的特點,歷來是人們喜食的海產(chǎn)品。灤南縣南堡產(chǎn)的毛蝦素以個大、色白、肉厚、味鮮而聞名,其最突出的特點是不挾帶泥沙,所以食用時無硌牙之感,倍受人們歡迎。我縣毛蝦廣銷省內(nèi)外,兼有出口,經(jīng)加工的產(chǎn)品有熟皮和生皮之分。鮮毛蝦加鹽煮熟涼干后稱熟蝦皮;鮮蝦生曬后的叫生皮。另外還可將生鮮蝦粉碎入缸發(fā)酵成蝦醬,副產(chǎn)品為蝦油。毛蝦的食用方法簡便而多,可用生、熟蝦皮入湯、入餡,或加入炒菜中,其味道鮮美可口,耐人回味。熟蝦皮和蝦油還可用以涼拌各類小菜。鮮蝦皮可加鹽煮熟直接食用。

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