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平遙刀撥面

【原料】 精面1000克,水500克

【制法】 將面倒入盆里,用水和起(水溫:冬暖,春夏秋涼),打起穗子,揉勻揉光,稍餳后,搟成1分厚、7-8寸寬的長條,然后撒上面撲(最好是精面撲)疊成六層,放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上,用特制的兩頭帶把的撥面刀,兩手各執(zhí)一頭,一刀一刀地往前面撥出,每分鐘90刀,下鍋里煮熟即成。

【特點(diǎn)】 面條呈三棱形。吃著筋滑利口

注:此面譽(yù)稱山西平遙四大面食之一,晉中平遙人民普遍食用。吃時(shí)可配素葷澆頭或打鹵,吃湯面亦可。

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