擦蝌蚪

“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是永和縣等地民間的一種特色面食。制法簡(jiǎn)單，操作方便，最適合集體人多時(shí)食用。永和縣賓館招待所常用擦蝌蚪招待異地的賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。

做這種面食要做到：

1、具備擦面的工具——“擦床”，它比擦菜的擦子孔略寬大些，形如月牙多如魚(yú)鱗，而且須是銅制的，不易生銹，便于洗涮，大擦床架長(zhǎng)三尺有余，小的也有一尺半左右。

2、面團(tuán)和好不必揉搓和搟壓，拌成疙瘩即可直接擦入開(kāi)水鍋內(nèi)。

3、原料可用白面或白面中摻入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。

4、擦面時(shí)動(dòng)作要敏捷，每擦完一塊疙瘩面塊，再擦另一塊時(shí)要蘸點(diǎn)清水，否則，擦床見(jiàn)熱氣會(huì)粘面。

5、和面的水溫要適度，面團(tuán)要隨和，面團(tuán)軟不能擦，面團(tuán)硬擦下不成形，所以拌面時(shí)待面大部分呈濕粉，還得略帶干粉。