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羊雜燴

羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn),最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯,即只加入最普通的一些調(diào)味品,諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。花椒、味精、大料等,然后放入砂鍋中慢慢煮熟,這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。

羊雜碎,貴在雜、碎。不雜不碎,吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺,心肝肚腸,統(tǒng)統(tǒng)不棄,少了一樣,做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細(xì)的活兒。一副下水往往要洗上十多遍,還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水,干凈去膩,又有羊雜碎特有的風(fēng)味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細(xì),心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋,文火熬燴,還可再配上細(xì)粉絲。食用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。

羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋,形色繁多,肉質(zhì)各異,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養(yǎng)豐富,在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食著往往半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又食用方便。

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