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昔陽拉面

昔陽拉面是山西省晉中市昔陽縣的特產(chǎn)。拉面,又名抻面,是昔陽縣獨具地方風(fēng)味的面食名吃。過大年時,俗有:“初一的扁食,初二的面”。至于拉面何時傳入昔陽縣,無從考究。

昔陽人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣,是外地人不能相比的。至今昔陽縣仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。

昔陽拉面制作方法:首先要求配料準確。一般的配料標(biāo)準是:標(biāo)準粉五斤,兌水三斤至三斤二兩(冬增夏減),食鹽一錢五分,堿面五錢左右。和面時,揉成面團,兌水扎軟,餳半小時后,加堿水揉勻,然后慢慢揉成長條,合攏旋成麻花形,如此反復(fù)多次達到粗細均勻時,放在案板上用干面粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執(zhí)一端,上下抖動,用力拉伸,拉開,并攏,再拉開,再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時,一手執(zhí)兩頭,一手釣中間,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調(diào)料即成。高明的廚師,一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣,計八條、八千一百九十二絲,根根不亂,連接起來,竟有十二華里長。

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