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平遙酒棗

酒棗,也稱醉?xiàng)棧从冒拙茖⒊墒斓募t棗泡制而成。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個(gè)月左右。酒棗不僅保持了鮮棗的色形,而且棗香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,風(fēng)味獨(dú)特。是平遙人逢年過節(jié)待客的佳品。

俗話說:七月十五紅圈,八月十五落竿。在平遙,等到大棗成熟時(shí)人們便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗。制作酒棗,首先是紅棗的挑選,一定要是表面光滑、沒有破口的棗。然后將棗洗干凈,晾干后備用,確定表面沒有水分,就可以放入容器里了。制作酒棗的容器可以是吃完罐頭的玻璃瓶,或是陶制的罐子,但要清洗干凈擦干。放紅棗時(shí),注意不能塞滿整個(gè)瓶子,這樣方便后面的制作程序。

制作酒棗,酒的選擇也有講究。“最好是酒精度在50度以上的白酒,這樣會(huì)加快酒精對棗的滲透,口感也好。”酒和棗的比例是3:1(即三斤棗,一斤酒)。

酒全部倒進(jìn)瓶子里后,將瓶口用密封膜蓋嚴(yán)實(shí),然后蓋上瓶蓋,擰緊。再把瓶子傾斜大約45度,輕輕晃動(dòng)瓶身,讓里面的每一個(gè)棗都沾上酒。裝了棗的瓶子,最好放在家里陰涼的地方,切實(shí)嚴(yán)密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。

食之棗香酒純、口味獨(dú)特、個(gè)大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富。

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