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油炸鹵制花干

油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,采用獨(dú)特的工藝,精細(xì)加工而成。制作油炸鹵制花干的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆,經(jīng)去皮、浸泡、粉碎、過(guò)濾、煮漿等工序后,用鹵水點(diǎn)漿,然后壓成15厘米、再切成寬5厘米、長(zhǎng)10厘米的干坯;在特制的模具內(nèi)用手口薄刀將花千坯于正反兩面交叉切花紋;然后下油鍋炸至發(fā)漲漂起呈金黃色,撈出瀝油,放在配制好的花料湯內(nèi)鹵制。經(jīng)煮、燜、浸泡回軟,撈出晾涼即成。成型后的花干造型美觀,拉開呈魚網(wǎng)狀,放手合攏后似籬笆。制出的花干味道鮮美,是多種家常菜的配料,又可作為小菜單獨(dú)食用,素以鮮、嫩、香、韌聞名。( 太原)

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