醋，古稱“酢”。山西人愛吃醋,會做醋,別號"老酢兒”據(jù)歷史學家推斷，在兩千四百八十多年前，山西晉陽（今太原）的醋坊就遍及城鄉(xiāng)，故古代就設有“酢人”之官。 《隋書》中有“寧飲三升酢，不見崔弘度”的記載。在長期的生產(chǎn)實踐中，我國的釀醋工藝形成了獨特的風格。獨具代表性的有山西老陳醋，江蘇鎮(zhèn)江香醋，四川麩醋，福建紅曲老醋，一起并稱中國四大名醋。 山西老陳醋，體態(tài)清亮、色澤深褐，除了具有酸醇、味烈、味長三大特點外，還具有香、綿、不沉淀的優(yōu)點。而且儲存時間越長，質(zhì)量越好，不易變質(zhì)。并能祛濕毒、殺邪氣、消淤腫，具有很高的醫(yī)用價值。因此素稱“華夏第一醋”，是中華民族的珍貴財富，歐美人士譽為“中華秘密”，“中國最好的醋”。( 太原)