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烏蘭察布手把肉

在烏蘭察布地區(qū),做“手把肉”多選用散養(yǎng)在廣闊的杜爾伯特草原牧場上的兩齡羊,采用傳統(tǒng)手法宰殺,這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮,全身血管擴張,肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里,最純粹的手把肉不需加鹽在內(nèi)的任何調(diào)味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽、韭花醬、蒜蓉醬或自制的湯料食用,其肉鮮嫩,原汁原味。目前針對游客口味,多數(shù)對“手把肉”在煮好后進行二次加工,將大塊再分解或小塊,輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進行特殊烹制后再食用,其鮮嫩不變但味道更加獨特。

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