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托縣開河魚

北方人在每年開河期間要吃開河魚,尤其是黃河流域的人們一般以吃黃河開河鯉魚為最大口福和追求。開河魚中最有名的是內(nèi)蒙古、山西、陜西一帶的黃河開河鯉魚。黃河鯉魚的特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊背上有一道紅線,肉肥味美,獨(dú)具風(fēng)味。捕魚盛期在清明時(shí)節(jié)。如今的黃河鯉魚多是人工放養(yǎng),人們不用等開河,四季俱可吃到鮮美的黃河鯉魚。黃河鯉魚在不同的地方有不同的風(fēng)味。“托縣燉魚”就是一種,它是黃河沿岸,內(nèi)蒙古中、西部一道名菜。正宗的托縣燉魚是以香而不辣聞名中外的托縣辣椒、八角茴香慢火燉兩小時(shí)左右而成。整條魚色澤紅艷,香而不辣。全身各處味感均衡未有不入味之處。細(xì)膩鮮嫩的質(zhì)感在唇齒相碰間滲出淡淡的清香襲向你躍躍欲試的味蕾,引誘你的口水泛濫,讓你欲罷不能。這一美味你要到云中酒家去嘗,他們的食材出自托縣,并由來自托縣的大廚親自掌勺。絕對(duì)可以向你奉上傳說中的“吃得起魚,吃不起調(diào)料”的正宗托縣燉魚。讓遠(yuǎn)眺家鄉(xiāng)的你,一解思鄉(xiāng)之苦。

“冬初河水,魚在冰中不食不動(dòng),至來春冰開取之,極肥美,其封河時(shí)所取則味稍遜。”可以證明,古人早已懂得享受開河魚。在冬天冰封水面的時(shí)候,魚處于休眠狀態(tài),很少進(jìn)食和活動(dòng)。經(jīng)過一冬的凈化,魚體中的一些異味物質(zhì)漸漸溶于水,魚體內(nèi)儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是脂肪、肝糖的轉(zhuǎn)化、消耗,讓魚的肉質(zhì)更加鮮嫩和純凈,所以開河魚有最純正的“魚”味——健康而且鮮美。

七九河開,八九燕來,伴隨著春天的腳步,冰雪消融的黃河開河魚又為托克托縣的餐飲業(yè)帶來了大好機(jī)遇,四面八方的客人紛至沓來———“吃開河魚啦!”

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