駝掌即駱駝的掌，駱駝主要產(chǎn)于內蒙古荒漠草原地帶，駝掌的味道極為鮮美，食之可強筋壯骨。駝掌和熊掌一樣都是珍貴的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”內蒙古地區(qū)都喜食用駝蹄。駱駝主要產(chǎn)于內蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發(fā)達，尤其駝峰和駝掌可作名菜。駝峰肉質細膩，豐潤肥美，被列為飲食珍品之一，駝掌的味道也很鮮美，食之可強筋壯骨。“扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補品之一。

做法：將駝掌、蹄黃治凈，入沸水鍋略焯取出，洗凈。將蹄黃入鍋，加鮮姜、大蔥、水煮至八成熟取出。冷卻后切成1厘米厚的圓片，放入大碗中，加酒、雞湯。將帶骨雞、鴨肉適量經(jīng)沸水鍋略焯后，也放入碗中，加蔥、姜、花椒、八角、酒、醬油，上籠蒸熟，取出，將蹄片揀出。炒鍋下花生油燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，下酒，撈出蔥、姜，加雞湯、水、蹄0、精鹽少許、味精、醬油、酒，扒燒至鹵汁收緊，下濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋裝盤即成。

菜品：用駝掌和雞、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅，駝掌軟爛筋糯，鮮味濃厚。

《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”時的進物單上，有“熊掌二十對”的記載，“扒駝掌”本為“扒熊掌”，但因“熊”為野生保護。