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清燉甲魚

  將甲魚去頭、放凈血,放入鍋內(nèi),加清水(漫過甲魚),燒開后撈出,刮去黑皮,揭下硬蓋,取出臟,剁去爪,再剁成2厘米見方的塊。雞肉切成2厘米見方的塊,用沸水燙一下。最后將炒鍋內(nèi)豬油燒至七成熟,加蔥、姜、蒜沫稍炸,再放入甲魚塊,雞肉塊及醬油,煸炒3--5分鐘,加入清湯用文火燉1─2小時,然后用旺火燒沸,撇去浮沫,放入精鹽、料酒。此菜甲魚肉滑嫩,湯清味鮮,也是理想的健身補品。

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