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黃蜆炒米叉子

黃蜆炒米叉子,以米叉子為主料,以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、元蔥等為輔料,加蒜沫、香油等調(diào)料,煸炒而成。色澤金黃,口感滑嫩筋道,味道鮮美干香。乃丹東最具特色小吃之一。

米叉子是由滿族食品“酸湯子”演變而來的。“酸湯子”是滿族家庭最常見的主食。《奉天通志·禮俗三·飲食》載:“取二斤玉米粒放入缸內(nèi),加水漚泡至酸(不要變臭),撈出,遂用磨推成水粉,再用吊包布濾出殘渣,濾過的水粉沉淀后,放在鋪了一層硝灰(草木灰)的吊包上面,用硝灰吸干其水分,然后倒在盆里用溫水調(diào)解均勻,遂用湯子套將面團攥成面條形,下入沸水鍋中煮熟,撈出,盛在碗內(nèi),拌以調(diào)料即食。”

“酸湯子”酸味較大。后來,為了適應(yīng)大多數(shù)人口味需要,生產(chǎn)工藝有所改變。就在“酸湯子”的基礎(chǔ)上演變出了米叉子。米叉子沒有“酸湯子”那么酸。米叉子富含粗纖維、蛋白質(zhì)等,可炒可煮,是丹東獨有的食品。金秋時節(jié),丹東沿海特產(chǎn)“大黃蜆子”正是鮮肥味美之時。取其肉,配以少許韭黃,與米叉子合炒或合煮,實為經(jīng)濟實惠的佳肴美味。

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