扒肉條

扒肉條的制作材料：

主料：豬腿肉500克。

輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大蔥15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。

制作過(guò)程：

1、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；

2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘米的片；

3、將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤(pán)底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；

5、將一平盤(pán)扣在湯中，再反扣過(guò)來(lái)，使原料在平盤(pán)中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；

6、其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴；

7、胡蘿卜切成長(zhǎng)3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長(zhǎng)，用水焯后在盤(pán)邊碼成十字形；

8、炒鍋上火，燒開(kāi)后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。