清湯鹿尾，以鹿肉、鹿筋、鹿尾為原料，歷來是宴席中的名貴菜肴，特別是取用鹿尾烹制的湯菜更加名貴。鹿尾具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，舒筋活血等滋補(bǔ)功效，是冬季最好的補(bǔ)品。清代江蘇巡撫梁章鉅在京城和廣西品嘗了此菜后，曾賦詩(shī)：“寒夜何人還細(xì)切，春時(shí)此味最難忘。”

主料

鮮鹿尾3 條，芫荽末10 克。

調(diào)料

精鹽、味精、料酒、麻油、雞湯。

制法

將錐刀從鹿尾刀口處錐進(jìn)，把血流在碗里，加少量水調(diào)勻，倒入雞湯中，慢火煮成血湯。將鹿尾放入沸水中燙透，取出，去毛、去骨、改刀成0．6厘米厚的片。炒鍋內(nèi)入雞湯，加精鹽、味精、紹酒、鹿尾片，燒熟后，去浮沫，盛大湯盆里，淋上麻油，撒上香菜未即成。成菜湯清尾白，鹿肉酥香，滋味鮮美。