正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

質量技術要求

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國家相關規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）加熱：將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚沸：將牛奶不斷均勻揚翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時至2.5小時。

（5）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時，室溫自然冷卻，靜置約2小時至2.5小時。依次重復一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對折，遮陽、通風、晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。

3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn)，五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域

《正藍旗人民政府關于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標準：Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》