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碩集姜氏卜頁

【碩集“姜氏卜頁”】 阜寧縣碩集鎮(zhèn)卜頁生產(chǎn)歷史悠久。相傳1300多年前,秦王李世民有一次戰(zhàn)場上負傷后,躲避在碩集鎮(zhèn)馬朵寺療養(yǎng),寺中住持和尚以碩集卜頁相供,李世民吃后贊不絕口,登基后便欽點為皇室貢品。清乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁后,亦大為贊嘆,賜名為“千層白玉板”,列為皇室貢品。碩集“姜氏卜頁”選用綠色無污染優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,磨成豆?jié){,過濾幾遍,精益求精,不用蒸汽,而用1.5米口徑的大鐵鍋,而且不用煤炭,用柴火慢煮;不用石膏,用鹽鹵點制。點鹵這道工序有很嚴(yán)格的規(guī)定,點鹵者一手握住勺子,慢慢地晃動,鹽鹵漸漸瀝瀝地淋在豆?jié){上,一手握住一根木棒不停地晃動缸里的豆?jié){,兩只手必須配合協(xié)調(diào),鹽鹵不能多一點,也不能少一點,一定要適量,否則卜頁出來后味道不一樣。經(jīng)過“浸、磨、濾、煮、鹵、澆”等近10道工序精制而成的卜頁,色澤金黃,柔嫩細膩,薄明如紙。食用時,久煮不碎,色澤由金黃轉(zhuǎn)為潔白,湯稠如奶,口味純正,營養(yǎng)豐富,是享譽四方的名優(yōu)土特產(chǎn)。“姜氏卜頁”不但覆蓋阜寧、鹽城的超市、商場,而且暢銷南京、上海、北京、蘇州等大中城市,成為百姓餐桌上的佳肴,饋贈親朋好友的佳品。近年來,碩集“姜氏卜頁”生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,工藝流程不斷改進,集“浸、磨、澆、壓、剝”為一體的半機械化生產(chǎn)線替代了過去的純手工生產(chǎn)。碩集“姜氏卜頁”參加了歷屆農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品洽談會和博覽會,受到一致好評。

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