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寶堰香干

寶堰地方特產(chǎn)頗多,香干就是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特產(chǎn)之一。它是寶堰萬(wàn)源醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,價(jià)廉物美,分方圓兩種,黑里呈黃,富有光澤,具有韌性,咸淡適度,香味可口,是直接食用或烹調(diào)配料的佳品。 寶堰香干制作講究,主要原料選用上好的黃豆,摻入適量的八角(每三十黃豆約摻八角二兩)磨成豆?jié){。經(jīng)過(guò)篩漿、煮漿、點(diǎn)鹵、翻版成老豆腐,用小蒲包或布包包好上榨壓制志干塊,把干塊入鍋煮沸、灼白,起鍋晾干,再用好醬油加入少量食鹽、桂皮,煮沸停火,等熟醬油的溫度降到30℃左右時(shí),將白坯香干放入浸泡一夜,撈出即成色、香、味俱全的寶堰香干。 寶堰香干價(jià)廉物美,歷來(lái)暢銷鎮(zhèn)江、丹陽(yáng)乃至滬寧一線廣大城鄉(xiāng)。1950年,美國(guó)發(fā)動(dòng)了侵略朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng),把戰(zhàn)火羅燒到鴨綠江邊,我國(guó)人民同仇敵愾,派出最可愛(ài)的人——中國(guó)人民志愿軍赴朝參戰(zhàn)。中國(guó)人民志愿軍赴朝以后,食品供應(yīng)是重要而復(fù)雜的問(wèn)題,既要便于運(yùn)輸、攜帶,又要美味可口富有營(yíng)養(yǎng),寶堰醬園加工一批香干,格外精工制作。交貨以后,送往蘇州烘干檢驗(yàn),無(wú)一酥碎,受到好評(píng)。后被運(yùn)往朝鮮前線,深受人民志愿軍指戰(zhàn)員的喜愛(ài)。

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