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鎮(zhèn)江醬菜

產(chǎn)地:中國江蘇鎮(zhèn)江。 品種:鎮(zhèn)江“金山”牌罐頭醬菜有乳黃瓜、什錦菜、蘿卜頭、香菜芯、嫩姜、辣油香菜芯、糖醋 蒜頭、糖醋蘿卜、糖醋芽姜、寶塔菜、甜瓜等10多個品種。工藝:鎮(zhèn)江罐頭醬菜的生產(chǎn)須經(jīng)三道主要工序:一是鹽腌。把適時收購回的、規(guī)格統(tǒng)一的蔬菜及 時鹽腌,用鹽量要適當(dāng),使蔬菜保持脆嫩。二是醬制,經(jīng)過鹽腌之后,要脫清蔬菜中的鹽 鹵,選用優(yōu)質(zhì)甜面醬浸漬,時間的長短可根據(jù)不同季節(jié)和蔬菜具體情況而定,使之保持鮮 甜,并帶有醬香味。三是裝罐,做好的醬菜經(jīng)過殺菌、裝罐嚴密封口,檢驗合格,方可出廠上市。 特點:味道鮮美,便于攜帶,易于貯存。( 鎮(zhèn)江)

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