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方糕

方糕,無(wú)錫名點(diǎn)。1943年由崇安寺"六芳齋"師傅王禹清引進(jìn)湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木質(zhì)模板,篩入糕粉,顯出凹型,分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心,再篩上一層糕粉,刮平,用刀劃成塊線(xiàn),上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉質(zhì)柔軟,餡心豐滿(mǎn),具有濃郁的江南風(fēng)味。( 無(wú)錫)

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