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安豐卜頁

安豐卜頁相傳源自漢朝,至明朝中葉,安豐龐氏建成當(dāng)?shù)刈畲蟮募庸し唬讽撝谱骷妓囎鳛榧覀髅丶迹辉邶嬍系障底优g傳承。到了清朝,因婚嫁等因素,龐氏之女將此技藝帶到婆家,安豐卜頁制作工藝才逐漸流傳開來。1898年,安豐武舉人梁巨魁被點為中國歷史上最后一個、清朝唯一的武傳臚,據(jù)傳他將安豐卜頁進(jìn)獻(xiàn)給西太后,太后嘗后大喜,遂列為貢品。 安豐卜頁選取優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,采用當(dāng)?shù)鬲毺氐乃础#ò藏S的地下水中富含鍶,具有增加體質(zhì),延緩衰老的神奇效用。)經(jīng)過浸泡、磨漿、晃漿、燒漿、點鹵、澆卜頁、榨卜頁、剝卜頁等諸多工序制作而成,其中點鹵是整個工藝流程中最為關(guān)鍵的步驟,直接影響卜頁的質(zhì)量。安豐卜頁用純鹽鹵進(jìn)行點鹵,火候和手法要求十分嚴(yán)格,需把握精準(zhǔn)。生產(chǎn)出的卜頁薄如紙,柔似娟,韌性極強(qiáng)。 安豐卜頁,拌燴炒燒煮皆可,且各具風(fēng)味,用安豐卜頁制成的菜肴,許多已成為地方名菜,為外人仰慕。 安豐卜頁制作技藝為家族世代相傳之秘技,其手法獨特,加上當(dāng)?shù)靥赜械乃矗洚a(chǎn)品只能在本地生產(chǎn),無法在別處復(fù)制、仿造,成為一絕。安豐卜頁以其獨有的薄度和韌性在卜頁產(chǎn)品上獨樹一幟,在維揚菜系中占有重要一席。

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