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熗虎尾

“熗虎尾”是揚州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍汆加濃計調(diào)味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養(yǎng),具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據(jù)說始于漢朝,到唐宋以后,較為盛行。江蘇淮揚地區(qū)較早開始制作鱔魚菜肴,烹調(diào)經(jīng)驗豐富,許多中外顧客在當?shù)仄穱L這道歷史名菜后,對其滋味之鮮美,均贊不絕口 。( 揚州)

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