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高莊豆腐干

張家港市鳳凰高莊豆腐干始于清咸豐年間,已有100多年的歷史。

高莊豆腐干制作精細(xì)獨(dú)特,有厚型、薄型兩種,呈絳色,質(zhì)地細(xì)實(shí),五香佐料滲透入味,閑吃或作下酒菜,均是佳品。

 高莊豆腐干生產(chǎn)基地位于鳳凰鎮(zhèn)南高莊村,村民世代以農(nóng)為本,在一百多年前的清代咸豐年間,就開(kāi)始利用農(nóng)閑手工制作豆腐和豆腐干,悠久的生產(chǎn)歷史讓高莊豆制品遠(yuǎn)近聞名,它獨(dú)具風(fēng)味,色香味俱佳,能增加食欲等,精制的高莊豆腐干呈醬紅色,五香撲鼻,細(xì)嫩鮮美,在歷史上能與蘇州鹵汁豆腐干相媲美。高莊豆制品制作前后有十道工序,經(jīng)過(guò)磨豆、濾漿、燒漿、點(diǎn)漿、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓,剝包后,再放入鍋里煎煮,同時(shí)投放適當(dāng)?shù)氖雏}、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八種調(diào)料,奧秘在煮燒,現(xiàn)已形成了系列產(chǎn)品,形成了一體化經(jīng)營(yíng)的格局,成了方圓幾十里聞名的素食佳品,高莊豆腐干有厚型、薄型兩種,呈絳色,質(zhì)地細(xì)實(shí),五香佐料滲透入味,閑吃或作下酒菜,均屬佳品。

目前整個(gè)高莊村有三分之一的老百姓從事豆制品的生產(chǎn)或銷售,沿用古老的傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝,大多以手工作坊式生產(chǎn)為主,日加工大豆2000多公斤,主要產(chǎn)品是高莊豆腐、豆腐干、豆?jié){等系列產(chǎn)品,產(chǎn)品除了在本地具有很高的知名度外,還遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、廣州等地,年銷售額在1000萬(wàn)元以上。

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