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七都大頭菜

大頭菜是吳江市七都鎮(zhèn)西南部地區(qū)的傳統(tǒng)種植品種,又名疙瘩菜,是芥菜的變種之一。

早在新石器時(shí)代,已有芥菜等蔬菜的種植。三國(guó)兩晉南北朝時(shí),就有根用芥菜。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史。大頭菜一般在二三月份加工,一般要經(jīng)過(guò)整理、曬干、切片、鹽腌、裝甏等環(huán)節(jié)。

七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,還可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),防止便秘。夏天吃大頭菜,可以達(dá)到利尿除濕,促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡的功效。

大頭菜的吃法很多,和毛豆一起炒來(lái)吃,鮮嫩而有韌性,口味極佳。加適量食鹽、味精和油,成涼拌大頭菜,配粥很入味。大頭菜還可以和肉絲、河蝦一起炒來(lái)吃,和魚(yú)、排骨等一起煲湯食用。

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