欧美在线二区,国产一二三区在线,一区二区视频网,视频福利一区,免费欧美日韩,在线播放国产一区二区三区,精品欧美高清一区二区免费

酒釀餅

酒釀餅在每年春末夏初時(shí)銷量較大,通常都是現(xiàn)制現(xiàn)銷,不宜保存過夜。 原料配方 皮料:精白面粉21公斤、綿白糖5.25公斤、甜酒釀2.625公斤、水9公斤。 餡料:綿白糖8.5公斤、熟面粉4.25公斤、麻油3公斤、核桃仁2.125公斤、玫瑰花0.425公斤。 制作方法 1、發(fā)酵。將面粉倒在臺(tái)板上,做成盆狀,把糖、甜酒釀倒入,加入攪勻,揉成面團(tuán),放入缸內(nèi),發(fā)酵約10小時(shí),待面團(tuán)顏色發(fā)白即可。一般早晨發(fā)酵,下午生產(chǎn),但發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候、季節(jié)靈活把握,夏季防止發(fā)酸。             酒釀如改用鮮酵母發(fā)酵,制作較容易,但無酒釀味。 2、餡料。豆沙與月餅的豆沙制法相同。白糖餡、玫瑰餡的制法與其它月餅餡一樣。只是玫瑰餡放玫瑰花,白糖餡放桂花而已。 3、制餅坯。取皮30克,包入15克餡,包好后壓成薄餅。為了區(qū)別餡子,也可撒少許芝麻,已作標(biāo)志。餅坯制成后放在干燥的蒸籠中靜置十來分鐘,待餅皮飽滿再烘焙。 4、烘焙。烘焙都是用平底鍋(煎盆)。將餅坯放入后,在餅面涂上一層植物油,翻過來再烘,待餅皮松發(fā)飽滿,再翻過來燜熟即成。在烘焙時(shí)須注意皮熟餡生現(xiàn)象,如餅皮突起,有彈性,即表示餡心已熟。 由于銷售量的不斷增長,現(xiàn)已改進(jìn)使用風(fēng)爐或煤氣爐烘焙。               特點(diǎn):外觀黃潤有光,只形飽滿,餅皮松軟有彈性,沒有沾牙和硬縮感覺,有濃郁的酒香味,沒酸味。

东阿县| 深水埗区| 绥德县| 沙洋县| 台东市| 瑞丽市| 宝清县| 右玉县| 崇左市| 教育| 广饶县| 饶阳县| 藁城市| 商洛市| 璧山县| 景德镇市| 三门峡市| 调兵山市| 宣汉县| 仲巴县| 堆龙德庆县| 扬中市| 滨海县| 明水县| 尚义县| 宝鸡市| 大悟县| 桐梓县| 安阳市| 大名县| 临湘市| 上栗县| 巫山县| 江孜县| 星子县| 电白县| 新宾| 岳阳市| 新津县| 玉门市| 邳州市|