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爛糊鱔絲

爛糊鱔絲是湖州傳統名菜。采用活鱔魚(yú)、蝦仁、雞肉、火腿等烹制而成。先將活鱔魚(yú)放入沸水鍋氽至魚(yú)身盤(pán)曲、嘴咧開(kāi),撈入冷水盆中;用竹片劃去骨和內臟,將魚(yú)身劃成三條。再切成4-5公分長(cháng)的絲段,洗凈瀝干;青椒切成絲,在沸水中焯過(guò);蝦仁用熟豬油炒熟,瀝干油;火腿、雞脯肉切成絲,用沸水燙過(guò);取炒鍋置旺火上,投入熟豬油,放入鱔絲煸炒,加紹酒、醬油、白糖、肉湯等調料煮沸,再加味精,用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤(pán),在鱔糊中心撳一個(gè)凹潭,撒上胡椒粉、淋上麻油,將配料分類(lèi)堆放在凹潭周?chē)虚g放上蒜泥,再淋上燒沸的豬油,立即上桌。以“重油蒜棘,柔軟鮮嫩”而著(zhù)稱(chēng)。

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