地域范圍

　 江山市的仙霞嶺北麓17個(gè)具有獨(dú)特氣候和土壤環(huán)境條件的山地,仙霞山位于浙閩交界，主峰海拔1503米，山區(qū)林木茂盛，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，漫射光多，年均氣溫17℃左右，無(wú)霜期256天左右，常年平均降水量1600毫米左右，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富。自古為名茶產(chǎn)地。

特定品質(zhì)

綠牡丹采制技術(shù)精巧。早采嫩摘，堅(jiān)持雨、露葉不采、瘦小葉不采，病蟲(chóng)葉不采，紫色葉不采，是牡丹茶采摘的特點(diǎn)，清明前采摘，谷雨后結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長(zhǎng)于葉。炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理?xiàng)l、輕復(fù)揉、初烘和復(fù)烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點(diǎn)，尤其是利用扇風(fēng)，迅速降低殺青葉、初烘葉、復(fù)烘葉的葉溫，加速水分的蒸發(fā)，減少茶多酚等內(nèi)含成份在濕熱條件下繼續(xù)氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關(guān)鍵技術(shù)措施。

文化典故

相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時(shí)，路經(jīng)仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加贊賞，命名為綠茗，并指定為御茶。早在北宋時(shí)期仙霞山區(qū)所產(chǎn)之茶，已成為江南名茶之一。蘇東坡任杭州知州時(shí)，曾賦詩(shī)致其詩(shī)友毛正中（江山人）——《謝贈(zèng)仙霞山茶》詩(shī)：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚(yú)蟹亦應(yīng)快。遂令色香味，一日備三絕。報(bào)君不虛授，知我非輕啜。”另?yè)?jù)江山市志載：北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時(shí)，品嘗了毛滂從江山捎來(lái)的仙霞茶更是贊不絕口，稱之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂書(shū)》中說(shuō)：“……寄示奇茗極精，而豐南來(lái)未始得也，亦時(shí)復(fù)有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之”。品泉大師東坡先生的詩(shī)、書(shū)說(shuō)明，仙霞山茶在宋代元祐年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。